Kürbiszeit ist Schlemmerzeit

In den leckersten Formen und Farben finden wir momentan Kürbisse auf den Marktständen der Region. Lange wurde der Kürbis jedoch unterschätzt, bis er endlich seinen Weg in die deutsche Küche fand.

Heute ist er ein Symbol für den Herbst wie bunte Blätter und Flugdrachen. Seinen Ursprung hat die Kürbispflanze in Südamerika und wurde im Zuge der Entdeckung Amerikas nach Europa gebracht. Inzwischen kann man weltweit über 800 Sorten zählen. In der Vielzahl ihrer Formen und Farben gibt er nicht nur eine tolle Herbstdekoration ab, sondern steckt auch voller Vitalstoffe. Neben den Vitaminen A, C und E, finden sich Ballaststoffe, Magnesium und weitere tolle Fitmacher in essbaren Kürbissen. Besonders angetan sind wir von den Sorten Butternut und Hokkaido. Diese eignen sich hervorragend für unzählige Kürbisgerichte.

 

Im Folgenden haben wir daher einige tolle Kürbisrezepte für Sie. Zum Kürbisrisotto mit dem nussigen Hokkaido empfehlen wir den cremig, runden Grauer Burgunder vom Winzerkeller im Taubertal. Butterweiche und leicht geröstete Hokkaidospalten passen hervorragend zum harmonischen Chardonnay der Kellermeisterauswahl. Eine asiatisch angehauchte Kürbissuppe aus dem Butternutkürbis mit Kokosmilch, Ingwer und Orange wird perfekt von der halbtrockenen Scheurebe vom Iphöfer Kalb begleitet. Darüber hinaus haben wir noch weitere leckere Rezepte für Sie!

Entdecken Sie mit uns die wunderbaren Kombinationsmöglichkeiten von Kürbis und fränkischen Weinen. Einzelflaschen schon ab 12 Flaschen versandkostenfrei.

Kürbisrisotto

Kürbisrisotto mit Grauen Burgunder
vom Winzerkeller im Taubertal


Zutaten für 4 Personen:
300g Risotto Reis
1 Zwiebel
500g Hokkaido Kürbis
100ml Grauen Burgunder
80g Parmesan
50g Butter
1 Knoblauchzehe
1,5l Gemüsebrühe
Öl zum Braten
Nach Belieben mit Zitronensaft und -Abrieb sowie Kürbiskernöl abschmecken.

Zubereitung:
Bereiten Sie einen Topf mit heißer Gemüsebrühe vor und lassen Sie den Topf bei kleiner Hitze auf dem Herd. Währenddessen schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Den Kürbis ebenfalls kleinschneiden, sodass etwa 2 cm große Würfel entstehen. Erhitzen Sie das Öl zum Braten in einem großen Topf und geben, sobald das Öl heiß genug ist zuerst die Zwiebeln, dann kurz daraufhin die Kürbiswürfel hinzu und braten Sie alles scharf an. Schalten Sie die Hitze etwas runter, schneiden Sie den Knoblauch klein und geben ihn in den Topf und rühren Sie alles hin und wieder um. Ist der Knoblauch leicht gebräunt können Sie den Risotto Reis hinzugeben. Rühren Sie ihn 1-2 Minuten ein und löschen das Ganze mit 100 ml des Grauen Burgunders ab. Geben Sie ebenfalls einen vollen Schöpflöffel von der Gemüsebrühe hinzu und rühren bei mittlerer Hitze immer wieder um, bis die Flüssigkeit fast eingesogen ist. Dann geben Sie wieder einen Schöpflöffel Gemüsebrühe hinzu und rühren stetig weiter. Wiederholen Sie dies, bis die Brühe aufgebraucht ist. Probieren Sie nun den Reis. Wenn dieser noch hart ist, geben Sie noch etwas Wasser hinzu. Hat der Reis den gewünschten Biss erreicht, geben Sie Butter und Parmesan hinzu. Schmecken Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Toll passt hierzu auch etwas Saft von einer Zitrone und etwas Zitronenabrieb. Abschmecken können Sie das Ganze mit etwas Kürbiskernöl kurz vor dem Servieren.

Dazu ein Glas des cremig, runden Grauburgunder vom Winzerkeller im Taubertal  – Voilà!

Exotische Kürbissuppe

Exotische Kürbissuppe mit der Scheurebe aus dem Franken Sextett


Zutaten für 4 Personen:
1kg Butternutkürbis
1 Dose Kokosmilch
1 Knoblauchzehe
300ml Hühnerbrühe
Ausgepressten Saft einer Orange
1 frischer Ingwer
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Öl zum Braten

Zubereitung:
Schneiden Sie als Erstes den ungeschälten Kürbis und die Zwiebel in kleine Würfel. Erhitzen Sie etwas Öl in einem Suppentopf und geben den Kürbis und die Zwiebeln hinein. Braten Sie alles kurz scharf an und schalten den Herd dann wieder zurück. Zerkleinern Sie die Knoblauchzehe und geben diese hinzu. Schälen Sie ein Ende des Ingwers und schneiden Sie 4 dünne Scheiben ab und geben diese mit in den Topf. Rühren Sie alles für 2 - 3 Minuten und braten es leicht an. Löschen Sie das Ganze schließlich mit der Brühe ab und lassen es kurz aufkochen. Nun geben Sie die Kokosmilch hinzu und lassen das Ganze 20 Minuten langsam köcheln. Wenn der Kürbis weich ist, pürieren Sie alles bis die Suppe eine sämige Konsistenz erhält. Köcheln Sie alles 10 Minuten weiter, geben Sie den Saft der Orange hinzu und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die Suppe mit geröstetem Weißbrot und einem Glas der halbtrockenen Scheurebe aus dem Franken Sextett. Zur Verzierung eignet sich Koriander, Petersilie oder ein Schuss Kürbiskernöl.

Kürbis – Hähnchenpfanne

Kürbis - Hähnchenpfanne
 

Zutaten für 3 Personen:
400g Hähnchenbrustfilet
400g Kürbis
1 Zwiebel
1 Paprikaschote
250g Crème fraîche
250ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Muskat
Öl zum Braten

Zubereitung:
Im ersten Schritt hacken Sie die Zwiebel klein. Anschließend schneiden Sie das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke. Die Zwiebel braten Sie in einer Pfanne mit Öl kurz an und geben das Hähnchenbrustfilet dazu. Den Kürbis schneiden Sie klein und geben diesen zusammen mit der Paprikaschote in die Pfanne. Anschleißend mit der Gemüsebrühe übergießen und zusammen aufkochen lassen. Nun können Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, bevor Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Deckel zugedeckt köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, rühren Sie die Crème fraîche unter und lassen es erneut kurz köcheln. 

Gebackener Kürbis mit Frischkäsefüllung

Gebackener Kürbis mit Frischkäsefüllung


Zutaten für 4 Personen:
500g Zucchini
1 Hokkaidokürbis
200g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
1-2 EL Ingwer
1-2 TL Koriander
1 TL Kreuzkümmel
½  Meersalz
1 TL Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 200°C vor. Anschließend schneiden Sie einen kleinen Deckel von dem Kürbis ab und reiben Sie die Schnittstelle mit etwas Olivenöl ab. Danach setzen Sie den Deckel wieder auf den Kürbis und schieben diesen für ca. 45-60 Minuten in den Backofen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Während der Kürbis im Ofen ist, können Sie sich den anderen Zutaten widmen. Die Zucchini schneiden Sie in ca. 3 cm lange, dünne Stifte. Geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne und lassen Sie dieses erhitzen. Den Koriander, Kreuzkümmel und den Ingwer braten Sie in der Pfanne nur leicht an. Anschließend fügen Sie die Zucchini hinzu und lassen den Inhalt der Pfanne ca. 5-8 min braten. Danach rühren Sie den Frischkäse mit 1 EL Olivenöl cremig und würzen diesen mit Salz und Pfeffer. Nun können Sie den Frischkäse mit den Zucchinistiften vermischen.
Im nächsten Schritt nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen, entkernen ihn und entnehmen ein wenig Fruchtfleisch. Dieses können Sie mit der Zucchini-Frischkäse-Füllung vermengen. Mit der fertigen Masse können Sie nun den Kürbis füllen.

Als Beilage eignet sich Reis oder Hirse sehr gut. 

Kürbis-Feta-Auflauf mit Pinienkernen

Kürbis-Feta-Auflauf mit Pinienkernen


Zutaten für 4 Personen:
½  Hokkaidokürbis
2 Pck. Feta-Käse
4 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskat
Chili

Zubereitung:
Schneiden Sie zunächst den Hokkaido in 4 große Teile und entfernen Sie die Kerne. Damit der Kürbis weich wird, legen Sie diesen für ca. eine halbe Stunde in den Ofen bei 150°C und beobachten dessen Härtegrad. Im nächsten Schritt schneiden Sie den weichen Kürbis und den Feta in kleine Würfel. Diese geben Sie anschließend mit etwas Olivenöl in die Auflaufform und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Nach Belieben können Sie auch mit Chili würzen. Den Inhalt der Auflaufform vermischen Sie gut, damit sich das Öl und die Gewürze verteilen. Anschließend fügen Sie die Pinienkerne hinzu.

Den Auflauf schieben Sie für ca. 30-45 Minuten bei 180°C in den Ofen. Sobald sich die Pinienkerne und der Feta braun verfärben ist der Auflauf fertig und Sie können diesen aus den Ofen holen.

Hokkaido-Spalten

Hokkaido-Spalten mit dem
Chardonnay der Kellermeisterauswahl


Zutaten für 4 Personen:
500g Hokkaido Kürbis
1 Thymianzweig
1 EL grobes Meersalz
ca. 1 TL Pfeffer
0,1l Olivenöl

Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen bei etwa 200°C mit Ober- und Unterhitze vor. Kürbis halbieren, (ungeschält!) in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und bei Seite stellen. Geben Sie etwas Olivenöl auf ein Blech und verteilen Sie die Kürbis Scheiben darauf. Danach Thymianzweig zerrupfen und grob über dem Kürbis verteilen. Streuen Sie das Salz darüber und pfeffern Sie nach Geschmack. Geben Sie nochmals einen ordentlichen Schuss Olivenöl auf die Kürbisscheiben und mischen Sie die Gewürze und das Öl mit den Händen unter die Kürbisspalten. Nun kann das Ganze für 20 - 30 Minuten in den Ofen. Servieren Sie den Ofenkürbis beispielsweise mit ein paar Tropfen gereiftem Aceto Balsamico und reichen Sie Fleur de Sel und geröstetes Weißbrot dazu.

Dazu ein Glas vom Chardonnay der Kellermeisterauswahl– Voilà! Guten Appetit.

Ofenkürbis

OFENKÜRBIS
 

Zutaten:
1 Hokkaido Kürbis
50ml Olivenöl
1 EL Sambal Oelek
1 EL Soja Sauce
1 EL Worcester Sauce
1 EL Honig
1 Bund Thymian
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer, Joghurt

Zubereitung:
Den Hokkaido halbieren, aushöhlen und in Fingerdicke Scheiben schneiden. Olivenöl, Samba Olek, Soja Sauce, Worcester Sauce und Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis in die Schüssel geben und mit der Marinade vermischen. Anschließend auf einem Backblech verteilen.

Die übrige Marinade über den Kürbis geben und den Thymian am Stiel auf dem Kürbis verteilen.
Bei Umluft auf mittlerer Schiene bei 220 Grad circa 20 Minuten lang backen. Den fertigen Kürbis anschließend mit Joghurt und frischem Koriander anrichten.

Kürbis-Rührkuchen oder Biskuitkuchen

Kürbiskuchen
 

Zutaten:
Kürbiskuchen läßt sich auf unterschiedliche Art, als Rührkuchen oder auch als etwas schwerere Biskuitmasse zubereiten. Wahlweise nimmt man dazu etwa die gleiche Menge an fein geraspeltem Kürbisfleisch und Mehl, sowie Eier, Fett und Zucker. Oder man erhöht die Zahl der Eier und verwendet an Stelle des Mehls geriebene Mandeln.

Für einen Rührkuchen:
250 - 300g Kürbis
250g Mehl
250g Zucker
3 - 4 Eier
250g Butter
evtl. 1/2 TL Backpulver

Für einen Biskuitkuchen:
300g Kürbis
6 Eier
300g Zucker
300g Mandeln
etwas Vanillezucker oder Zimt
1 TL Backpulver
Etwas Butter und Mehl für die Form

Zubereitung:
Für den Rührkuchen den Kürbis fein reiben. Butter und Zucker schaumig rühren. Dann das Eigelb hinzufügen, bis alles goldgelb und dick aufgeschlagen ist.
Danach separat das Eiweiß steifschlagen, Kürbisraspeln unter die Butter-Eiermasse rühren, Mehl und Backpulver hinzufügen und zuletzt das Eiweiß vorsichtig unter die Masse mischen. Den fertigen Teig in eine gebutterte Form füllen und bei 200 °C etwa 50 - 60 Min. ausbacken.

Für den Biskuitkuchen  Kürbis und  Mandeln feinreiben, Eigelb und Zucker mit den Gewürzen cremig schlagen und die Kürbis-Mandelmasse unterheben. Backpulver dazugeben.
Dann das Eiweiß steifschlagen und es vorsichtig unter den Teig heben. Springform ausbuttern, alles fein mit Mehl bestreuen und die Masse hineinfüllen. Bei 180° C ca. 60 Minuten backen.