Während die Kleinen noch Ostereier bemalen, schmücken andere schon den Osterbrunnen. Österliche Stimmung verbreitet sich in Franken und es wird Zeit, sich Gedanken um das Ostermenü zu machen.
Seit jeher ist der Ostersonntag einer der feierlichsten Kirchentage im Jahr. Er leitet die österliche Freudenzeit ein, welche traditionell fünfzig Tage bis einschließlich Pfingsten andauert. Um diesen wichtigen Tag gebührend zu feiern, muss etwas Besonderes ins Glas und auf den Teller.
Ehrlich, deftig und feierlich -
der leckere Duft lässt jedes
Schlemmerherz höherschlagen.
Daher haben wir für Sie ein Ostermenü kreiert. Ehrlich, fränkisch, deftig - lässt es jedes Schlemmerherz höherschlagen. Zur Vorspeise gibt es ein himmlisch, cremiges Champignonsüppchen. Es folgt eine saftige Lammkeule. Den Abschluss macht eine leckere Riesling-Weincreme. Passend zu den einzelnen Gängen hat unser Weinberater Peter Fladung eine tolle Auswahl von fränkischen Weinen für Sie zusammengestellt. So kann die Freudenzeit beginnen!
Einkaufsliste:
300 g Champignons
1 l Brühe
40 g Butter
30 g Mehl
1 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer
Petersilie zum Anrichten
1/8 l Sahne
½ Zitrone
Die Zubereitung:
Ein paar der Champignons als Einlage beiseite legen. Die restlichen Champignons putzen und sehr fein hacken. Zwiebel ebenfalls fein würfeln und in der Butter andünsten. Die Pilze hinzugeben und alles kurz anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, langsam mit Brühe aufgießen und etwa 30 min gut durchkochen lassen. Nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit Sahne legieren und gegebenfalls kurz pürieren. Die verbliebenen Champignons halbieren, kurz kräftig anbraten und als Einlage in die Suppe geben. Mit ein paar gerösteten Scheiben Brot anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Die Zutaten:
1 Lammkeule (ca.1,5 kg)
Tipp: Zwischen Ansbach und Rothenburg ob der Tauber ist das "Frankenhöhe-Lamm" zuhause. Beim "Frankenhöhe-Lamm" wird den Schäfern ein fairer Preis für ihr Lammfleisch garantiert. Vorgegebene Produktionskriterien garantieren höchste Qualität.
5 Zehen gehackter Knoblauch
1 TL Salz
Pfeffer
1 Zweig Thymian (gehackt)
1 Zweig Rosmarin (gehackt)
frisch gemahlener Pfeffer
Petersilienwurzel
2 Karotten
4 Schalotten
½ Sellerieknolle
100 ml Rotwein (siehe Peters Weinempfehlung)
Zubereitung:
Die Lammkeule gut abwaschen und abtrocknen. Danach die Keule mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz kräftig einreiben. Das Fleisch mit den Gewürzen (Fleischseite nach unten) in den Bräter legen und etwas Wasser (ca. 100 ml) dazugeben. Nun das Gemüse grob stückeln und im Bräter um die Keule herum verteilen. Alles bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für zwei Stunden braten lassen. Währenddessen immer wieder etwas von dem Rotwein in den Bräter geben und die verdampfte Flüssigkeit ersetzen. Nach zwei Stunden den Ofen auf 190°C herunterschalten und für weitere zwei Stunden braten lassen. Währenddessen immer wieder die verdampfte Flüssigkeit mit Wasser ersetzen.
Ist die Garzeit vorüber, kann man die Keule herausnehmen und in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Den Bratensaft aus dem Bräter in einen Topf umfüllen und das Gemüse in die Soße passieren. Zum Schluss noch einmal mit Gewürzen abschmecken und gegebenenfalls noch etwas binden. Zum Servieren die Keule entbeinen, das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße, falls nötig, wieder etwas erwärmen.
Dazu empfehlen wir klassische Kartoffel-Klöße.
Die Zutaten:
4 Eigelb
4 EL Zucker
¼ l Wein; (Siehe Peters Weintipp)
¼ l Sahne
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Wein hinzugeben und erhitzen bis kurz vor dem Kochpunkt. Dann die Masse vom Herd nehmen. Wichtig: die Masse darf nicht kochen! Gelegentlich umrühren, bis die Creme kalt ist. Dann die geschlagene Sahne unterheben.
