Frankenkulinarik

Fränkisches Winzer-Tiramisu

Unsere heutige Dessert-Empfehlung stammt von niemand geringerem als Alexander Herrmann! Der wohl bekannteste fränkische Sternekoch hat für die BR-Kochsendung "Aufgegabelt" den italienischen Klassiker, das Tiramisu, neu interpretiert. Das fränkische "Winzer-Tiramisu" vereint die feinherbe-Cremigkeit des klassischen Tiramisus mit einer eleganten Fruchtkomponente (natürlich Trauben). Lassen Sie sich von dieser süßen Verführung begeistern!

Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Das Rezept:

Zutaten:

• 500 g Quark
• 1 Schote Vanille
• 3-4 EL Puderzucker
• Milch
• 6-8 Löffelbiskuits
• ½ TL Kakaopulver
• ½ TL Zimtpulver
• 200 ml Rotwein (oder unsere Traminer-Empfehlung)
• 200 ml Traubensaft
• 1 Zimtstange
• brauner Zucker
• 1 Orange
• 10 kernlose Trauben
• Stärke

Zubereitung:

Den Rotwein bzw. unsere Traminer-Empfehlung in einem Topf aufkochen und um die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren.
Mit Traubensaft auffüllen und die Zimtstange zugeben.
Mit braunem Zucker und Saft der Orange abschmecken, ziehen lassen
Zimtstange entfernen, aufkochen und mit wenig, in etwas kaltem Traubensaft (oder Wasser) angerührter Stärke, leicht binden
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen
Quark mit Puderzucker und Vanillemark abschmecken und glatt bzw. cremig rühren (Je nach Festigkeit des Quarks evtl. etwas Milch mit unterrühren)

Anrichten:

Kernlose Trauben vierteln
Eine Schicht Löffelbiskuit in Gläser verteilen und mit der Weinreduktion tränken
Mit Vanillequark bedecken, diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen
Die Trauben darauf verteilen und noch eine Schicht Topfen darauf geben
Kakao- und Zimtpulver miteinander mischen und damit das Tiramisu bestäuben

Weitere Rezepte von Alexander Herrmann finden Sie hier.

Unsere Empfehlung zum Winzer-Tiramisu:

Der Seinsheimer Hohenbühl Traminer Spätlese lieblich harmonisiert mit seinen fruchtigen und floralen Anklängen ganz ausgezeichnet mit dem herbsüßen Winzertiramisu.