Spargel und Wein

Spargelzeit in der GWF

Endlich ist es soweit: es ist SPARGELZEIT.
Damit Sie bestens informiert in die leckerste Zeit des Jahres eintauchen können, haben wir für Sie Wissenswertes, Tipps und Weinempfehlungen rund um den Spargel zusammengetragen. Viel Vergnügen!

Spargelfakten – Kurz und Knackig 

Der Startschuss für die fränkische Spargelzeit  ist je nach Wetter und Witterung Anfang April. Bis zum 24. Juni dürfen wir uns mit den leckeren, grünen und weißen Stangen den Bauch vollschlagen. Am Johannistag wird die Spargelzeit offiziell verabschiedet. 
Jährlich isst jeder Deutsche etwa 1,5 Kilo dieses leckeren Gemüses.

Doch wer bisher glaubte, ein typisch deutsches Gemüse auf dem Teller zu haben, der liegt falsch. Es stimmt zwar, dass der Spargelanbau in Deutschland eine lange Tradition hat. Tatsächlich stammt der Spargel aber aus Vorderasien und kommt beispielsweise dort und auch in Nordafrika in größerer Sortenvielfalt vor, als es in Deutschland der Fall ist. 

Ist der Spargel reif, findet man den weißen Spargel in und den grünen über der Erde. Der weiße Spargel wird dann nicht geerntet, sondern „gestochen“. Und dies geschieht in der Regel in aufwendiger Handarbeit mit einem speziellen Stechmesser. 

grüner Spargel auf dem Feld
grüner Spargel auf dem Feld

 

Ist Spargel gesund? 

Tatsächlich waren die Wurzeln des Spargels schon früher ein allseits bekanntes Heilmittel. Doch auch die Stangen bringen eine Menge positiver Effekte mit sich. Neben entgiftenden Eigenschaften und damit positiven Auswirkungen auf Nieren und Leber hat der Spargel kaum Kalorien, sodass man mit Herzenslust zugreifen kann. Spargel gilt aufgrund seiner wertvollen Mineralstoffe als Geheimtipp bei Katerstimmung und ist durch seinen hohen Gehalt an Vitamin E ein natürliches Aphrodisiakum.  

Wie erkennt man frischen Spargel?

Immer wieder taucht beim Spargelkauf die Frage auf: Wie erkenne ich, ob der Spargel frisch ist? Unser Tipp: Nehmen Sie sich Zeit und betrachten Sie in Ruhe das Gemüse vor dem Kauf. Achten Sie darauf, dass die Stangen prall und glänzend aussehen und der Kopf fest geschlossen ist. Außerdem sollten die Stangen leicht zu brechen sein und einen angenehm frischen Duft ausströmen. Ein weiteres Zeichen für Frische ist das Quietschen der Stangen beim Aneinanderreiben. Kommen Sie nicht dazu Ihren Spargel direkt zu verarbeiten, können Sie ihn bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dafür sollte man den Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln und in das Gemüsefach legen. 

Spargel mit Schäler
Spargel mit Schäler

 

Spargel schälen

Insbesondere der weiße Spargel sollte 2 cm unterhalb des Kopfes bis zum Schnittende großzügig geschält werden. Zunächst dünn und zum Schnittende hin dicker abschälen. Bei holzigen Enden darf ruhig etwas mehr abgeschnitten werden.  Der Abschnitt eignet sich dann hervorragend für eine Spargelbrühe, um daraus eine leckere Spargelcremesuppe zu zaubern. 

Spargel und Wein – Kombinationen

Um Ihre Vorfreude auf die unzähligen Gerichte zu steigern, welche Sie aus den grünen und weißen Stangen zaubern können, haben wir unsere Lieblingsrezepte der Spargelhoheiten des Spargel-Erzeugerverband Franken e.V.  für Sie zusammengestellt.  Damit Sie zu den Rezepten auch immer den perfekten Weinbegleiter zur Hand haben, hat unser Weinberater Peter Fladung für Sie passende Weine zusammengestellt. 

Zum Spargelsalat empfehlen wir den nach Stachelbeere und Litschi duftenden Spätburgunder Blanc de Noirs. Mögen Sie Ihren Spargel ganz klassisch, darf fränkischer Silvaner dazu serviert werden. Zu würzigeren Spargelrezepten, wie grüner Spargel vom Grill oder gebraten, ist der Weißburgunder die richtige Wahl. Mit herrlichen Aromen von Wiesenkräutern und gelben Früchten zeigt er den ganzen Charme dieser Rebsorte und passt hervorragend zu unserem Lieblingsgemüse. Genießen Sie Ihren Lieblingswein zum fränkischen Spargel! Hier unsere Empfehlungen im Einzelnen:

Tilman Secco

Weiß
Deutscher Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure | trocken
6,50
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0,75 L | 8,67 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

Tilman

Silvaner
Qualitätswein | trocken
2,10
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Jahrgang 2017

Iphöfer Burgweg

Müller-Thurgau
Qualitätswein | trocken
5,80
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1,00 L | 5,80 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

VIER SCHOPPEN

Bacchus
Qualitätswein | halbtrocken
5,50
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1,00 L | 5,50 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

VIER SCHOPPEN

Silvaner
Qualitätswein | trocken
5,50
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1,00 L | 5,50 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2015

Frickenhäuser

Schwarzriesling
Qualitätswein | trocken
6,50
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0,75 L | 8,67 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

Tilman

Weißer Burgunder
Kabinett | trocken
6,20
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Tilman Secco

Weiß
Deutscher Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure | trocken
3,00
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0,20 L | 15,00 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

VIER SCHOPPEN

Müller-Thurgau
Qualitätswein | trocken
5,50
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1,00 L | 5,50 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten

Tilman Secco

Rotling
Deutscher Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure | trocken
6,50
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Jahrgang 2017

VIER SCHOPPEN

Domina
Qualitätswein | trocken
6,00
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Jahrgang 2018

Tilman

Rosé
Qualitätswein | trocken
6,50
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0,75 L | 8,67 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Iphöfer Kalb

Scheurebe
Kabinett | halbtrocken
7,00
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Jahrgang 2018

Weinparadies

Silvaner
Qualitätswein | trocken
5,80
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1,00 L | 5,80 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Weinparadies

Scheurebe
Kabinett | trocken
6,50
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0,75 L | 8,67 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

Stettener Stein

Grauer Burgunder
Kabinett | trocken
6,60
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Jahrgang 2017

VIER SCHOPPEN

Schwarzriesling
Qualitätswein | trocken
6,00
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1,00 L | 6,00 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Tilman

Bacchus
Qualitätswein | halbtrocken
6,20
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Jahrgang 2018

VIER SCHOPPEN

Müller-Thurgau
Qualitätswein | halbtrocken
5,50
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1,00 L | 5,50 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2014

Franken

Spätburgunder
Im Barrique gereift | Qualitätswein | trocken
15,30
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0,75 L | 20,40 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2015

Franken Sextett

Dornfelder
Qualitätswein | trocken
8,30
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0,75 L | 11,07 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

Stettener Stein

Müller-Thurgau
Qualitätswein | halbtrocken
5,20
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Jahrgang 2017

Wiesenbronner

Bacchus
Qualitätswein | halbtrocken
5,80
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1,00 L | 5,80 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

Tilman

Domina
Qualitätswein | trocken
6,50
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0,75 L | 8,67 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

Tilman

Spätburgunder
Qualitätswein | trocken
6,50
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0,75 L | 8,67 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Tilman

Müller-Thurgau
Qualitätswein | trocken
6,20
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0,75 L | 8,27 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Tilman

Scheurebe
Qualitätswein | halbtrocken
6,20
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0,75 L | 8,27 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

Weinparadies

Silvaner
Qualitätswein | halbtrocken
5,60
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Jahrgang 2018

Weinparadies

Bacchus
Qualitätswein | halbtrocken
5,80
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1,00 L | 5,80 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Weinparadies

Bacchus
Kabinett | halbtrocken
6,00
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0,75 L | 8,00 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Franken Sextett

Scheurebe
Qualitätswein | halbtrocken
8,30
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0,75 L | 11,07 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

1er-Traube

Weiß
1er Traube | Qualitätswein | trocken
16,30
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0,75 L | 21,73 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

Franken Sextett

Weißer Burgunder
Qualitätswein | trocken
8,30
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0,75 L | 11,07 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

EIN SCHOPPEN

Domina
Qualitätswein | trocken
2,60
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0,25 L | 10,40 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2017

#Neugier

Silvaner
Deutscher Landwein Main | trocken
14,30
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0,75 L | 19,07 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Franken Sextett

Silvaner
Qualitätswein | trocken
8,30
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0,75 L | 11,07 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Weinparadies

Müller-Thurgau
Qualitätswein | halbtrocken
5,80
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1,00 L | 5,80 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

EIN SCHOPPEN

Müller-Thurgau
Qualitätswein | halbtrocken
2,40
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0,25 L | 9,60 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2016

#Neugier

Silvaner
Deutscher Landwein Main | trocken
14,30
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0,75 L | 19,07 €/l inkl. MwSt | zzgl. Versandkosten
Jahrgang 2018

Stettener Stein

Grauer Burgunder
Spätlese | trocken
8,50
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#Neugier

Rotwein
Taubertäler Landwein | trocken
14,30
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