Endlich ist die Spargelzeit wieder da und wir können nach Herzenslust schlemmen! Der Spargel ist reich an Vitamin C und Folsäure, unglaublich vielseitig und lässt sich auf verschiedenste Art und Weise zubereiten, zum Beispiel auch als herrlich cremiges Risotto.
Lassen Sie sich von unserer Rezeptempfehlung begeistern und genießen Sie das königliche Gemüse zusammen mit einem unserer hervorragenden Silvaner! Wenn Sie mehr über den Spargel erfahren wollen, wir haben alles Wissenswerte hier für Sie im Weinmagazin zusammengefasst.
Wir wünschen guten Appetit!
• 500g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 300g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• 50ml Silvaner zum Ablöschen
• 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• Ein halber Bund Petersilie
• 100g Crème fraîche
• 60g frisch geriebener Parmesan
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und in Stücke schneiden. Schalotten fein hacken und in einem Topf zusammen mit dem Spargel in der warmen Butter ca. 5 Min. andünsten. Den Spargel herausnehmen, Reis in den Topf geben und unter Rühren andünsten, bis er glasig ist.
Mit dem Silvaner ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend die heiße Gemüsebrühe mit einer Schöpfkelle unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. So ca. 15-20 Min. köcheln.
Dann den Spargel wieder beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln, bis der Reis cremig und bissfest ist. Petersilie grob schneiden und zusammen mit Crème fraîche und Käse darunterrühren.
Zum Risotto mit grünem Spargel muss selbstverständlich ein Silvaner auf den Tisch. Wir empfehlen den Silvaner Kabinett vom Frickenhäuser Kapellenberg, der mit seiner modernen Stilistik und dem geschmeidig weichen Abgang einfach wunderbar zur feinen Cremigkeit des Risottos passt!
