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Laura's Weintipps zum weißen Spargel

• Spargel liebt Silvaner mit zarter Frucht, moderater Säure und Substanz. Diese Kombination aus unserem fränkischen Weißwein und Spargel ist ein kulinarisches Traumpaar!
• Spargel mit Forelle oder Zander: Zu dieser beliebten Kombination passt neben einem Silvaner auch ein gehaltvoller Burgunder.
• Wenn die Sauce weniger fetthaltig ist, so ist ein fruchtiger Müller-Thurgau oder Weißburgunder eine hervorragende Weißwein-Wahl.
• Welcher Wein zur Spargelcremesuppe? Hierzu passt ein kräftiger Silvaner sehr gut.

Laura's Rezeptempfehlung:
"Hollandaise wie von Oma"

Selbst gemachte Hollandaise ist einfacher als gedacht. Während der Spargel kocht, kann diese ganz schnell selbst zubereitet werden.

Einkaufsliste:

■ 150g Butter
■ 3 Eigelb
■ 3 El Weißwein
■ 1 TL klein gehackte Petersilie
■  Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas milden Senf

So wird’s gemacht:

1. Die Butter im Topf langsam erhitzen bis sie geschmolzen ist, abkühlen lassen und beiseite stellen.
2. Einen Topf mit Wasser erhitzen.
3. Den Weißwein mit 1 EL Wasser in einen Metalltopf geben und über dem heißen Wasserbad erhitzen.
4. Eigelb hinzugeben und mit einem Handrührgerät (Schneebesen) aufschlagen bis die Masse eine cremige Konsistenz bekommt.
5. Aus dem Wasserbad nehmen und die geschmolzene Butter nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Messerspitze Senf abschmecken und die Petersilie unterrühren.

Dazu frisch gestochenen Spargel und ein Glas Silvaner. 

Guten Appetit!

Annalena's Weintipps zum grünen Spargel

• Spargel liebt Silvaner. Dies gilt grundsätzlich auch für den grünen Spargel.
• Zu grünem Spargel mit Lachs oder mediterraner Pasta passen hervorragend unsere Roséweine.
• Rotwein zu Spargel? Kein Problem wenn der Schwerpunkt des Gerichts auf Lamm oder gebratenem Rindfleisch liegt.
  Dazu empfehlen wir einen leichteren Spätburgunder oder Schwarzriesling und bei kräftigen Röstaromen auch den gehaltvollen Regent.
• Zum exotisch-fruchtigen Spargelsalat mit Erdbeeren passt sehr gut eine ebenfalls fruchtiger Weißwein, wie zum Beispiel die Scheurebe.

Annalena's Lieblingsrezept:
Schnelle „Feierabend-Spargelpfanne“

Einkaufsliste:

■ 500 g Vollkorn Pasta (Penne oder Farfalle)
■ 500 g grüner Spargel
■ 250 g Cherrytomaten
■ 2 Knoblauchzehen
■ 1 Schalotte
■ 40 g Pinienkerne
■ 30 g gehobelter Parmesan
■ 25 g frischer Basilikum
■ 3 EL Olivenöl
■ Salz und Pfeffer zum Abschmecken

So wird’s gemacht:

1. Nudelwasser salzen und zum Kochen bringen. Pasta entsprechend der Packungsangabe bissfest garen.
2. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und rautenförmig in ca. 3 cm lange Stücke schneiden
3. Schalotte und Knoblauch schälen in Würfel schneiden.
   Die Cherrytomaten putzen und halbieren.
4. Pinienkerne in der Pfanne goldbraun anrösten.
   Pinienkerne herausnehmen, Öl hinzufügen Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
5. Den grünen Spargel anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
   Sobald der Spargel eine leichte Bräune bekommt die Tomaten hinzugeben und ca. 1 Minute mit anbraten.
6. Pasta abgießen. Das Kochwasser auffangen. Spargel, Tomaten, Basilikum und Pinienkerne mit der Pasta vermengen.
   Falls erforderlich  noch ein oder zwei Löffel des Nudelwassers hinzufügen.
7. Mit Basilikumblättern und frisch gehobelten Parmesanstücken garnieren und sofort genießen.

Dazu einen leckeren Rosé - Yummy!