Rehgulasch mit Regent

Die Einkaufsliste:

Für das Gulasch:

• 1 kg Rehgulasch vom Metzger 
• 2 kleine Zwiebeln 
• 2 Karotten
• 1 kleiner Knollensellerie
   
• Bouquet garni mit:
  2 Lorbeerblättern
  5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  3 zerstoßene Nelken
  1 Zweig Thymian
  1 Karotte
  1 kleiner Bund Petersilie
  oder ein kleines Stück Lauch
   
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• Wildgewürz
• 400 ml Wildfond aus dem Glas
• 300 ml Regent Rotwein
• 2 EL Rotweinessig
• 4 EL Preiselbeeren
• Etwas Öl zum Anbraten

Für die Pilze:

• 300 g Steinpilze
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch

So wird’s gemacht:
 

• Die Zutaten für das Bouquet zusammenbinden oder in ein Gewürzsäckchen aus Baumwolle geben.
• Die Zwiebeln, zwei Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.
• Lassen Sie das Fleisch abtropfen. Die in mundgerecht geschnittenen Fleischstücke mit Küchenpapier abtrocknen und danach in etwas Mehl wenden. 
• Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise darin scharf anbraten und anschließend herausnehmen.
• Wurzelgemüse im Bräter anbraten und mit Tomatenmark anschwitzen. Nach und nach mit der Hälfte es Rotweins sowie des Wildfonds ablöschen. Jetzt das Fleisch wieder hinzugeben mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nun die andere Hälfte es Rotweins und des Fonds hinzugeben. Gefolgt von dem Bouquet garni den Gewürzen, dem Rotweinessig und den Preiselbeeren.
• Bei geschlossenem Deckel, unter gelegentlichem Rühren, für ca. 1,5 Stunden schmoren. Damit die Soße besser einkochen kann, in den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen. Bei Bedarf nochmals etwas mit Salz, Pfeffer oder Preiselbeeren abschmecken.
• Die Pilze putzen und halbieren. Zusammen mit Butter, Knoblauch und der fein gewürfelten Schalotte in einer großen Pfanne kurz anbraten. 
• Die Pilze in den letzten 10 Minuten in das Gulasch einrühren und nochmals kurz ziehen lassen. Das Bouquet garni herausfischen und nochmals abschmecken.

Servieren und genießen:

• Perfekt mundet das Wildgulasch mit fränkischen Klößen und einem Glas Regent-Rotwein. Liebhaber weißer Weine können auch zu einer Silvaner-Spätlese greifen.