Herbst auf dem Teller – Kürbis trifft Wein
Herbstrezept: Süßkartoffel-Kürbis-Lasagne
Das Rezept
ZUTATEN
(für 4 Personen):
Für die Gemüseschichten:
- 600 g Süßkartoffeln
- 700 g Butternusskürbis (oder Hokkaido, gewogen ohne Kerne)
- 150 g frischer Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe & 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Für die Cremeschicht:
- 500 g Ricotta
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 200 ml Gemüsebrühe (zum Angießen, damit die Platten gar werden)
Für das Lasagne-Schichten:
- 9–12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- 250 g Gouda oder Bergkäse (gerieben)
- Optional: 50 g Kürbiskerne als Knusper-Topping
ZUBEREITUNG
1. Gemüse vorbereiten:
Den Kürbis und die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. Vorgaren:
Die Kürbis- und Süßkartoffelwürfel in einem Topf mit etwas gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten bissfest kochen, danach abgießen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Den Spinat dazugeben, kurz zusammenfallen lassen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Ricotta-Masse anrühren:
Den Ricotta mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan glattrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Schichten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
- Zuerst ein wenig Gemüsebrühe auf den Boden der Form geben (damit nichts anbackt).
- Die erste Schicht Lasagneplatten darauflegen.
- Ein Drittel der Kürbis- und Süßkartoffelwürfel sowie des Spinats darauf verteilen.
- Einige Kleckse der Ricotta-Masse darübergeben und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
- Den Vorgang wiederholen (Platten – Gemüse – Ricotta – Käse), bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die restliche Gemüsebrühe am Rand vorsichtig dazugießen, damit die Nudelplatten genug Flüssigkeit haben.
5. Backen: Die oberste Schicht Lasagneplatten mit dem restlichen Ricotta bestreichen und dem verbleibenden Käse sowie optional den Kürbiskernen dicht bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 40 bis 45 Minuten goldbraun backen, bis die Nudeln weich sind. vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!
Weinempfehlung
Zur Kürbislasagne passt ein trockener Silvaner ganz ausgezeichnet. Die feine Mineralität des Silvaners harmoniert sehr gut mit Kürbis und Süßkartoffel, unterstützt die Cremigkeit von Ricotta und seine feine Kräuter- und Mineralnote passt gut zum Spinat, ohne die Gemüsearomen zu überdecken.