Prickelnd durchs Jahr mit dem Futur Blanc

Der Futur Blanc ist ein Sekt, der mit klassischer Flaschengärung hergestellt wird, und der fruchtig leicht nach Apfel, Birne, Limette und einem Hauch Maracuja schmeckt. Trotz des Namens ist er der perfekte Sekt für das Hier und Jetzt. „Der Futur ist ein unkomplizierter, frischer, fruchtiger Sekt“, meint Kellermeister Stefan Nunn, „Für alle, die es nicht ganz so klassisch mögen, ist er eine gute Wahl.“

Von der Lese bis zur Gärung

Doch wie wird Sekt eigentlich hergestellt? Auch darauf hat Nunn eine Antwort: „Wir starten ungefähr eine Woche vor der regulären Lese mit der Sektlese. Die Trauben müssen dafür einen relativ niedrigen Zuckergehalt, hohe Säurewerte haben und vor allem zu 100 Prozent gesund sein.“ Nach der Handlese werden sie als Ganztrauben über mehrere Stunden abgepresst. „Beim Abpressen schauen wir, dass möglichst kein Kontakt mit der Beerenhaut entsteht und dass wir die Säure hochhalten. Dann werden sie im Edelstahltank vergoren“, erklärt Nunn. „Es folgt die Abfüllung in die Flaschen und dann wird es spannend. “Denn anders als beim Wein gibt es beim Sekt eine zweite Gärung. Eine Besonderheit, die nicht ganz risikofrei ist, wie er verrät: „Für die zweite Gärung gibt man Zucker und Hefe in die Flasche. Durch den hohen Säuregehalt ist es für die Hefe aber sehr anstrengend, den Zucker ordentlich zu vergären.“ Wenn alles nach Plan läuft, entstehen pro Jahr rund 5.000 Flaschen pro Sorte, alle von höchster Qualität.

Apropos Qualität: Sie ist es auch, die den GWF-Sekt von herkömmlichen Sekten unterscheidet. Denn während sonst oft normale Weine versektet werden, werden die Trauben für den GWF-Sekt extra dafür gelesen.