In Franken hat der Herbst seinen eigenen Rhythmus. Die Ernte ist eingebracht, die Kürbisse liegen bereit, und in den Küchen duftet es nach Kürbissuppe und gebratenem Gemüse. Die perfekte Zeit für die Herbstküche und ein Glas Wein aus Franken.
Welcher Wein passt zu welchem Gericht?
Silvaner, Riesling oder Weißer Burgunder
Eine cremige Kürbissuppe bringt feine, leicht süßliche Aromen mit und braucht deshalb einen Wein, der diese nicht überdeckt. Besonders gut eignen sich frische und eher leichte Weißweine. Trockene bis halbtrockene Weine passen hier besonders schön, da sie die natürliche Süße des Kürbisses aufgreifen und gleichzeitig für Frische sorgen. Silvaner, Riesling oder Weißer Burgunder sind daher eine gute Wahl zur klassischen Kürbissuppe – und machen sie zu einer harmonischen Kombination für die Herbstküche.
Kräftigere trockene Weißweine
Beim Ofenkürbis kommen durch das Rösten ganz neue Aromen ins Spiel. Die Röstaromen machen das Gericht kräftiger und verleihen dem Kürbis eine besonders herzhafte Note. Dazu darf auch der Wein etwas mehr Charakter haben. Kräftigere trockene Weißweine passen hier besonders gut, gerne auch Weine, die im Holzfass ausgebaut wurden. Je nach Gemüse und Würzung kann aber auch ein leichter bis mittelkräftiger Rotwein eine spannende Kombination zum Ofenkürbis sein und die herbstliche Küche wunderbar ergänzen.
Rosé, Domina, Spätburgunder
Beim Kürbisrisotto kommt es darauf an, wie intensiv das Gericht zubereitet wird. Zu einer vegetarischen Variante mit milden Zutaten und leichten Käsenoten passen frische, elegante Roséweine oder ein klassischer Silvaner. Wird das Risotto kräftiger gewürzt oder mit intensiveren Käsesorten zubereitet, darf auch der Wein etwas mehr Kraft mitbringen. Hier eignen sich beispielsweise kräftige Weißweine oder trockene Rotweine wie Domina oder Spätburgunder. So lässt sich für fast jede Variante des Kürbisrisottos die passende Weinbegleitung finden und das Zusammenspiel von Kürbis und Wein genießen.
Herbstrezept: Süßkartoffel-Kürbis-Lasagne
Die sanfte Süße des Kürbisses harmoniert hervorragend mit filigranen Weißweinen oder dem beliebten Federweißen und macht die Kombination aus Kürbis und Wein zu einem besonderen Genussmoment in der herbstlichen Küche.
