Grüner Spargel vom Grill

Weinmagazin

Sobald in Deutschland die ersten warmen Tage Einzug halten, beginnt die Zeit des Genusses im Freien. Der Start der Grillsaison überschneidet sich ganz hervorragend mit der Spargelzeit – und gerade grüner Spargel überrascht vom Grill mit ganz neuen Aromen und eröffnet spannende Kombinationen, die man so nicht unbedingt erwartet. Auf dem Grill entwickelt er feine Röstaromen, die seine natürliche Frische und leichte Bitternote elegant unterstreichen.

In dieser Variante wird der Spargel von knusprigem Bacon umhüllt und mit frisch gehobeltem Parmesan veredelt – eine Kombination, die zugleich herzhaft, aromatisch und angenehm leicht wirkt. Gerade hier entfaltet ein gut gewählter Wein seine ganze Stärke: Er greift die Röstaromen auf, balanciert die salzige Würze und hebt die feinen Gemüsearomen hervor. Ein Gericht, das unkompliziert in der Zubereitung ist, aber geschmacklich anspruchsvoll begeistert.

Guten Appetit!

Grüner Spargel vom Grill, mit Bacon ummantelt

Zutaten (für 2-4 Personen)

500 g grüner Spargel
8-12 Scheiben Bacon
2-3 EL Olivenöl
40-60 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Optional: Kräuterbutter zum Servieren
Beilagen nach Belieben, z.B. gegrilltes Schwarzbrot, Baguette, Ofenkartoffeln etc.

Zubereitung

Waschen Sie den Spargel sorgfältig und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Je nach Dicke der Stangen kann das untere Drittel leicht geschält werden, um eine besonders zarte Textur zu erzielen.

Bestreichen Sie die Spargelstangen anschließend gleichmäßig mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer. Umwickeln Sie nun jeweils mehrere Stangen oder einzelne dickere Exemplare mit Bacon – dieser sorgt beim Grillen für eine würzige, knusprige Hülle.

Legen Sie den vorbereiteten Spargel in eine Grillschale oder direkt auf den Rost (bei mittlerer Hitze). Auf dem Holzkohlegrill benötigt er etwa 10 bis 12 Minuten. Wenden Sie die Stangen gelegentlich, damit sie gleichmäßig garen und feine Röstaromen entwickeln.

Servieren Sie den Spargel direkt vom Grill und bestreuen Sie ihn großzügig mit frisch gehobeltem Parmesan. Nach Belieben passt ein Klecks Kräuterbutter hervorragend dazu und rundet das Gericht geschmacklich ab.

Zum gegrillten Spargel passen Kartoffeln in jeglicher Form ganz hervorragend. Ansonsten kann auch wahlweise Baguette oder (angegrilltes) Schwarzbrot mit Kräuterbuttter dazu gereicht werden. Tipp: Falls Sie die Spargelstangen nicht bloß als Beilage zum übrigen Grillgut servieren, empfehlen wir, die Menge zu verdoppeln.

Unsere Weinempfehlung zum gegrillten Spargel

Die Kombination aus gegrilltem Spargel, salzigem Bacon und würzigem Käse verlangt nach einem Wein, der Frische, Struktur und eine dezente Aromatik mitbringt. Besonders gut eignet sich unser Iphöfer Kalb Silvaner Kabinett trocken – etwa ein frischer Grauer Burgunder oder ein feinfruchtiger Rosé kann die Röstaromen wunderbar begleiten.