Winzertopf

Weinmagazin

Der März ist ein Monat des Übergangs: Die ersten milden Tage sind da, doch die Abende bleiben kühl – perfekt für ein gemütliches Schmorgericht, das Körper und Seele wärmt. Unser Winzertopf verbindet zartes Fleisch, aromatisches Wurzelgemüse und die fruchtige Fülle eines guten Rotweins zu einem rustikalen Gericht, das wunderbar zu den letzten Rotweinmomenten der Saison passt. Die Kombination aus geschmortem Gemüse und langsam gegartem Fleisch macht dieses Rezept zu einem idealen Begleiter für Weinliebhaber, die den Winter genussvoll verabschieden wollen. Guten Appetit!

Winzertopf mit Schmorgemüse und Rindfleisch

Zutaten (für 4 Personen)

500 g Rindfleisch
50 g Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Glas Tilman Portugieser halbtrocken
400 g Weißkohl
200 g Karotten
200 g Sellerie
1 Stange Lauch
1 Liter Rindsbrühe
250 g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Rindfleisch in etwa mundgerechte Würfel schneiden. In einem großen, ofenfesten Topf das Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin rund fünf Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Zwiebel fein hacken, zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Weißkohl, Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in kleine Stücke schneiden. Alles zum Fleisch in den Topf geben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Topf anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 60 Minuten schmoren lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Diese etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben, damit sie gar werden, aber ihre Form behalten.

Zum Servieren den Winzertopf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Weinempfehlung zum herzaften Winzertopf

Unser halbtrockener Tilman Portugieser passt besonders harmonisch zu diesem Winzertopf. Sein weiches Tannin, die moderaten Säuren und die leichte Frucht ergänzen das aromatische Wurzelgemüse und das geschmorte Fleisch ideal. Gleichzeitig eignet er sich auch hervorragend als Kochwein, da er dem Gericht Tiefe verleiht, ohne es zu dominieren.